Bitter

En bitter er en sammensat spiritus, der har sin oprindelse i middelalderens klostertradition, hvor man lagrede lægeurter i alkohol. Det er ikke ualmindeligt at bruge mere end 40 smagsgivere i opskrifterne, som giver en tydelig bitterhed, normalt fra malurt eller gentiana. Citrus, urter og bær af forskellig slags bruges også nogle gange som smagsgivere. For at balancere bitterheden bliver den nogle gange sødet med rørsukker, sirup eller honning. I modsætning til andre urtelikører, med en lignende smag, er en bitter markant mere tør og har desuden en mere kompleks smag af forskellige urter.