Velkommen til ForSea Cook-along med vores dygtige kokke fra færgerne Aurora og Tycho Brahe.
Opskriften til en hyggelig aften med god mad
I godt selskab
Skab en lækker tre-retters menu eller vælg en eller flere af retterne, som du vil forkæle dig selv og dine gæster med. Vi har sammensat en menu, der kræser for smagsløgene og som ikke skal holde dig væk fra selskabet for længe ad gangen. For hvert ret har vi sørget for en fyldestgørende indkøbsseddel, noteret hvilke remedier du skal bruge samt en grundig opskrift, som tager dig igennem hele tilberedningen. Vi har endda også sørget for at anbefale vine, der passer godt til både forret og hovedret.
Find alle delene frem. Skyl, rens og hak alt, der skal være klart til brug. Hæld vin i glasset og tryk på play-knappen. Så vil Michael og Henrik føre dig igennem forret, hovedret og dessert, så du kan servere den lækreste tre-retters menu. Alle opskrifter er beregnet til fire personer.
I kan jo også vælge at tilberede retterne sammen som en del af aftenens underholdning. Velbekomme!
Hvidvinskogte muslinger med et strejf af Asien.
Stegt torskeryg med fennikelsalat og klassisk hollandaisesauce.
Gino, en svensk frugtklassiker.
Hvidvinskogte muslinger med et strejf af Asien
Moules Marinières, bæredygtigt fangede muslinger kogt i hvidvin er noget af det lækreste det sydfranske køkken har at byde på. Du kan forholdvis let tilberede dette festmåltid med et lille twist af orienten, når du lader muslingerne koge i tør hvidvin med hvidløg, skalotteløg, chili, appelsin, ingefær, urter og lækker fløde. Server retten med sprødt flute og en lækker Sauvignon Blanc fra huset Butienverwachting i Sydafrika.
Opskrift
Tidsangivelse: 20 minutter.
Ingredienser
4 personer
2 kg hele ferske blåmuslinger
½ flaske hvidvin
2,5 dl piskefløde
50 g frisk dild
60 g frisk bladpersille
evt. frisk kørvel
100 g skalotteløg
½ frisk rød chili
1 fed hvidløg
30 g ingefær
1 ubehandlet appelsin
1 ubehandlet citron
1 dl koldpresset rapsolie
1 flute (hvis ikke du vil bage selv)
Vinanbefaling
Selected Wines – The winery of good hope, Chenin Blanc (til muslingerne).
Selected Wines - Buitenverwachting, Sauvignon Blanc (nydelse til muslingerne).
Køkkenudstyr
Spækbræt, urtekniv, grøntsagskniv, rivejern, citruspresse, skål, gryde (ca. 5 liter) og en grydesked. Evt. gummihandsker.
Opskrift
Tænd ovnen til opvarmning af flute. Har du bagt efter vores opskrift, skal brødes lunes i ca. 10-12 min. ved 250 grader til brødet er gyldenbrunt.
Hæld alle muslingerne ned i håndvasken og skrub dem godt, så de bliver fri for sand. Med en kniv fjernes det lille ”skæg” ved muslingens ryg. Oftest er de fleste fjernet på forhånd.
Tilberedning af gremolata
• Skyl krydderurterne og pil bladene frastilkene. Hak fint.
• Fjern kernerne fra den røde chili og hakfint. Brug eventuelt gummihandsker.
• Skræl ingefæren og riv fint. Pil oghak hvidløg.
• Riv skallen af citron og appelsin. Undgåså vidt muligt at få det hvide kød underskallen med.
• Bland alle ingredienser til gremolataeni en skål.
Tilberedning af muslingerne
Husk at sætte brødet i ovnen nu, så det kan nå at blive lunt. Lun evt. de dybe tallerkener til serveringen samtidig.
• Tænd for kogepladen på middelvarme, så gryden bliver varmet godt igennem.
• Pil og hak skalotteløg. Pres saften fra den afskallede appelsin.
• Hæld rapsolie i gryden og varm op. Svits skalotteløg, så de bliver blanke (ikke brune)..
• Tilsæt muslingerne og rør rundt, så skalotteløgene fordeles over muslingerne.
• Tilsæt gremolata samt lidt salt og peber og rør godt. Hæld hvidvin og appelsinsaft ved og lad koge under låg i ca. 4–6 minutter. Ryst gryden et par gange undervejs.
• Häll vitt vin och apelsinsaften över musslorna och låt koka under lock i ca. 4–6 minuter. Skaka pannan några gånger under tillagningen.
• Tilsæt piskefløde og kog op. Musling-erne er færdige, når de har åbnet sig. Smag til med salt og peber.
Server muslingerne i dybe tallerkener sammen med det sprøde lune brød skåret i skiver.
Hjemmebagt flute
Her får du opskriften på et rigtigt lækkert surdejsflute, hvis du vil have det perfekte hjemmebagte brød til muslingerne.
Ingredienser
Ca 1,5 dl lunken vand
150 g alm hvedemel
150 g Manitoba mel
3 g gær
10 g salt
1 dl surdej
Køkkenudstyr
Røreskål, røremaskine eller håndmixer, køkkenvægt, decilitermål, viskestykke, pensel, skarp kniv og en smule olie.
Opskrift
• Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt salt og de to slags mel, imens der røres i dejen.
• Lad det røre med dejkrog på maskinen eller brug håndmixer med dejkroge i ca. 10 minutter.
• Tilsæt surdejen og lad det røre i yderligere 10 minutter.
• Dæk dejen med et klæde og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 40 minutter.
• Hæld en smule olie ud på bordet og tag dejen ud af skålen. Form dejen til et 40 cm langt flute ved at trække og forme dejen. Dejen skal ikke æltes, men blot trækkes og formes, så det bliver luftigt.
• Rids brødet fire gange på toppen med en skarp kniv og lad det efterhæve i ca. 30-40 minutter.
• Pensl brødet med lidt vand og drys mel på toppen.
• Brødet bages i ca. 10-12 minutter ved 250 grader. Bank det let i bunden – lyder det hult, er brødet færdigt.
hovedret
Hovedret – Stegt torskeryg med fennikelsalat og klassisk hollandaisesauce
Stegt torskeryg med fennikelsalat og klassisk hollandaisesauce
Byd på en enkel og lækker hovedret med MSC-certificeret torskeryg anrettet på en sprød fennikelsalat med bolchebeder og babyspinat med en klassisk hollandaise ved siden. Saucen er ikke bare en nydelse sammen med fennikel og stegt torsk, men det er også en af det franske køkkens fem grundsaucer og repræsenterer de såkaldte emulsionssaucer. Et smørfyldt eventyr, som balanceres på elegant vis med lidt syre. Et klassisk mesterværk i moderne udgave. Til retten kan vi anbefale en lækker Chardonnay fra vinhuset Hartenberg, der har et fint indslag af tropiske frugter, vanilje og ristede mandler. Vinen har toner af integreret eg og underbygges af en frisk syrlighed.
Tidsangivelse: 30 minutter.
Ingredienser
4 personer
800 g fersk torskeryg (frossen torskeryg kan også anvendes)
6 æggeblommer
500 g smør
1 citron
2 limefrugter
2–300 g frisk babyspinat
300 g fennikel
1 æble
100 g bolchebeder
100 g skalotteløg
10-20 g rødbedespirer
2 spsk flydende honning
1 dl koldpresset olivenolie
1 dl koldpresset rapsolie
4 spsk hvidvinseddike
3 g sorte sesamfrø
Salt & peber
Dild, bladpersille, rødbedespirer og friske blomster eller skovsyre til pynt.
Vinanbefaling
Selected Wines - Hartenberg, Chardonnay.
Køkkenudstyr
Stor stegepande, 2 gryder (ca. 2 liter), spækbrætter, gode skarpe knive, mandolinjern, dørslag/sigte, piskeris (evt. elektrisk), skåle, bagepapir, overtræksfilm, viskestykke. Evt. gummihandsker.
Opskrift
Klargør til hollandaisesaucen. Skil æggeblommerne fra og læg i en gryde. Tilsæt saften fra en halv citron, 2 spsk. hvidvinseddike samt salt og peber. Lad det stå og temperere. Læg smørret i en anden gryde og lad det smelte under låg ved svag varme.
Klargør fisken. Brug evt. plastichandsker og læg et stykke bagepapir på skærebrættet, så du undgår for meget duft af fisk bagefter. Skær rygstykket i fire lige store stykker og krydr med salt og peber. Læg film over og sæt på køl, indtil de skal steges.
Tilberedning af fennikelsalat og garniture
• Skyl babyspinaten og lad dryppe af i dørslag. Skær skallen af bolchebederne og riv dem i fine skiver på mandolinjernet. Læg evt. skiverne i koldt vand.
• Pil løg. Skyl og rens fennikel og æble. Skær æblet i fire både, fjern kernehus og skær løg, fennikel og æbler i strimler på mandolinjernet. Bland i en skål. Pres saften af en ½ citron over og tilsæt olivenolie, honning, salt og peber. Vend det hele i skålen (brug evt. handsker) og lad det stå og trække.
• Vend rødbedespirer med hakkede krydderurter og de spiselige blomster i en skål.
Tilberedning af torskeryg
• Tænd for kogepladen på høj varme, så panden bliver varmet godt igennem. Hæld rapsolie på og varm helt op.
• Steg skindsiden først i ca. 4 minutter. Undgå at røre yderligere ved fiskestykkerne, da de kan blive porøse.
• Vend stykkerne og drys med salt og peber. Lad stege i yderligere 3–4 minutter. Skær enderne af limefrugten og del i to.
• Steg limefrugterne af på panden.
• Tag panden af varmen og lad fisken stå og trække. Dæk ikke fisken over, da skindet holder på varmen og stykkerne ikke skal stege videre.
Tips! Brug eventuelt et stegetermometer. Fisken skal have en temperatur på 58 grader i midten. Begynd gerne på hollandaisesaucen, når fiskene er vendt.
Tilberedning af hollandaise
• Tænd for kogepladen på lav varme.
• Pisk æggene kort og tilsæt 2 spsk. hvidvinseddike.
• Sæt gryden på kogepladen og pisk i ottetaller. Gryden må ikke blive for varm, da æggene da vil koagulere (sker ved ca. 65 grader) i gryden. Sørg for hele tiden at komme godt rundt i hele gryden, så der ikke samler sig kager af æg. Rør godt og længe, indtil det begynder at ”trække i piskeriset” og massen er blank og fin.
• Tilsæt herefter smørret lidt af gangen, imens der piskes godt. Saucen skal lige så stille blive tykkere og tykkere. Smag til med salt og peber.
• Tilsæt saften fra en halv citron, 2 spsk. hvidvinseddike samt salt og peber. Lad det stå og temperere.
Tips! Hav eventuelt et vådt viskestykke liggende ved siden af kogepladen, så gryden hurtigt kan køles ned. Begynder saucen at skille, kan en smule vand hældes langs kanten af gryden mens der røres, så vil saucen samle sig igen.
Anretning
Læg en bund af babyspinat på tallerkenerne og pynt med skiver af bolchebeder. Læg en håndfuld fennikelsalat på toppen og hæld et par skefulde marinade over. Placer forsigtigt et stykke torsk på toppen, med skindsiden opad, dryp en smule rapsolie over og pynt med garniture. Hæld hollandaisesaucen langs siden af anretningen, læg en halv limefrugt ved og drys med sort sesam.
dessert
Dessert – Gino
Gino, en svensk frugtklassiker
Opskriften på Gino er enkel, god og skøn som en frisk dessert. Det er en klassiker fra restauranten PA & Co på Riddargatan i Stockholm. Mundrette stykker af kiwi, banan og jordbær, garneret med revet hvid chokolade og serveret med enten flødeskum eller en god økologisk vaniljeis. Perfekt som afslutning på en skøn tre-retters middag.
Tidsangivelse: 15 minutter.
Ingredienser
4 personer
2 bananer
2 kiwi Hindbær
Jordbær
4 spsk. blandede små bær (fx ribs, blåbær)
2 passionsfrugter
2 æbler
200 g hvid chokolade
Vaniljeis
Evt. spiselige blomster eller skovsyre til pynt
Vælg gerne bær og frugt efter sæsonen.
Køkkenudstyr
Spækbræt, skarpe knive, rivejern. Evt. lille gasbrænder/Crème brûlée brænder.
Opskrift
Tænd ovnen på 225-250 grader grill, hvis du vil tilberede desserten i ovn.
Tilberedning af gino
• Skyl alt frugten godt og fjern eventuelle blade, stilke, skræl og kerner.
• Skær frugterne i mundrette bidder som fx fileter, både, skiver eller tern.
• Anret frugten direkte i fire ovnfaste skåle eller dybe tallerkener. Tænk gerne over at lægge frugten, så der bliver et fint farvespil.
• Riv chokolade over frugtanretningerne, og smelt forsigtigt chokoladen med gasbrænderen.
• Hvis du benytter ovn, skal desserten have ca. 5–6 minutter – hold godt øje, så chokoladen ikke bliver brændt.
• Læg et scoop is på toppen af frugtanretningen og pynt med de spiselige blomster.
Server straks.
Nyhedsmail
Databeskyttelsesforordningen (GDPR) ForSea Helsingør ApS lagrer dine data i overensstemmelse med databeskyttelsesforordningen (GDPR). Vi gemmer dine oplysninger for at kunne give bedre og mere målrettede tilbud til den enkelte kunde. Du kan til hver en tid framelde dig vores nyhedsmails, og anmode ForSea om at få slette alle dine oplysninger. Med din tilmelding til vores nyhedsmail, giver du samtykke til at vi gemmer dine oplysninger og anvender disse i forbindelse med målrettede tilbud. Læs mere om privatlivspolitik.